جلوكوزيل ستيفيولجليكوسيداتتُعرف أيضًا باسم جليكوسيدات ستيفيول المتحولة إنزيميًا أو جليكوسيدات ستيفيول المعدلة إنزيميًا. وهي مادة مضافة غذائية يتم الحصول عليها من أوراق Stevia Rebaudiana Bertoni كمواد خام ، وتكوين الجلوكوز في مادة ستيفيا جليكوسيدات المستخرجة من أوراق ستيفيا بالطريقة الأنزيمية ، ثم التبخير والتركيز والتجفيف بالرش. كمنتج بديل للسكر يحظى باحترام واسع ، فقد حظي باهتمام واسع من المستهلكين والسوق. ومع ذلك ، نظرًا لما يحتويه من مادة steviol aglycone الهيكلية ، فإن جليكوسيدات ستيفيول الطبيعية ليس لها طعم حلو ، ولها طعم مرير ، ولها طعم سيئ ، مثل الطعم الذي يعيق تطبيقها في الأطعمة والمشروبات.
لفترة طويلة ، أصبحت كيفية تقليل ما بعد المرارة القضية الأكثر قلقًا لمصنعي المواد الخام ومصنعي التطبيقات. من بينها ، يعد استخدام تعديل الإنزيم لإدخال بعض جزيئات السكر الجديدة في هيكلها للحصول على حلاوة محسنة حلاً عالي الجودة.
جليكوسيدات ستيفيول الطبيعية عبارة عن مركب يتكون بشكل أساسي من نفس الأجليكون (ستيفيول) المرتبط بأعداد مختلفة من مجموعات الجلوكوز أو مجموعات الرامنوز. ستيفيول جليكوسيدات بكميات متفاوتة من جليكوسيدات ستيفيول لها حلاوة مميزة ، ويعتقد بشكل عام أن منتجات ستيفيول C13 المطعمة بمجموعات مختلفة من السكر لها حلاوة أفضل. لذلك ، فهو يتمتع بحلاوة أفضل من جليكوسيدات ستيفيول الطبيعي.
في الصين ، وفقًا للمعيار الوطني GB 2760-2014 والإعلان رقم 8 لعام 2016 للجنة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة ، يمكن استخدامه كنكهات غذائية في المضافات الغذائية. يمكن استخدامه في أنواع مختلفة من الأطعمة باستثناء الجدول B.1 من GB 2760-2014. في الغذاء.
المنتجات في اليابان وكوريا الجنوبية ناضجة نسبيًا. يتم تضمين معايير الجودة وطرق الاختبار ذات الصلة في الكتاب الرسمي للمضافات الغذائية اليابانية ودستور الأدوية الكوري.
في الولايات المتحدة ، هناك أيضًا العديد من الأنواع المختلفة من جليكوسيدات ستيفيول المعدلة بالإنزيم والتي تم اعتمادها من قبل GRAS.
وافقت هيئة سلامة الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) على ستيفيول غليكوزيد المعدل بالإنزيم BESTEVIA Reb M الذي تنتجه شركة SweenGen كمُحلي للأطعمة والمشروبات.
حسب فهمجلوكوزيل ستيفيول جليكوسيديستمر الموردون في التعمق ، وستجلب الحلول القائمة عليها خيارات جديدة أكثر ملاءمة وصحة واستدامة لصناعة الأغذية والمشروبات الصينية بأكملها.
