الشمر مقابل الكمون مقابل الكراوية - ما الفرق؟

يعتقد بعض الناس أن الشمر والكمون مربكون. إذا كنت على اتصال بطعام أو بأحد الأدوية الصينية التقليدية ، بالطبع لن تكون هناك مشكلة في الاسم ، ولكن إذا تجاوزت مجالين الطب والغذاء ، لأن الطعام يختلف تمامًا عن اسم هذه البهارات في الطب الصيني التقليدي ، لذلك من السهل الخلط.

في الآونة الأخيرة ، اشتريت بذور الكراوية لمحاولة صنع طعام لذيذ. فجأة وجدت أن بذور الكمون الثلاثة وبذور الشمر وبذور الكمون الصغيرة في يدي تبدو متشابهة في المظهر ، لذلك فكرت في تدوينها. بالمناسبة شاركها مع أصدقائي الذين يستخدمون التوابل.

يتحدث ببساطة ؛

الكراوية هو نوع من التوابل الفريدة التي استخدمت منذ فترة طويلة في الطبخ والأدوية العشبية. على الرغم من أن هذه الفاكهة البنية الصغيرة غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين البذور ، إلا أنها الفاكهة المجففة لنبات الكراوية.

تبدو بذور الكراوية مشابهة جدًا للكمون وطعمها مثل مجموعة متنوعة من أعشاب التبريد. يحتوي منتجنا على أكثر من 3 في المائة من الزيوت الأساسية ، مما يجعله من الأفضل في فئته. يستخدم لإضافة نكهة النعناع المنعشة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. يمكن استخدامها كبذور مباشرة أو مطحونة واستخدامها كأي توابل مجففة.

تنبعث بذور الكمون طعمًا غريبًا عند نقعها في درجة حرارة عالية أو زيت مغلي ، ولها تأثير في إزالة الرائحة السمكية. يستخدم بشكل عام للشواء ، القلي ، القلي ، واللحوم القلي. يمكن استخدامه أيضًا بكمية صغيرة في محلول ملحي لزيادة النكهة.

أصبحت بذور الكمون من التوابل التي يتم تقديرها في ثقافات الطهي المختلفة. يستخدمه المكسيكيون والهنود وشمال إفريقيا على حد سواء لإضفاء اللون والنكهة على الأطباق. يمكن أيضًا استخدام الكمون كعنصر رئيسي ممزوج بالأعشاب والتوابل الأخرى لصنع مسحوق الكاري.

رائحة مسحوق بذور الشمر لها رائحة حلوة من العشب الأخضر الممزوج بعرق السوس والحمضيات. غالبًا ما يستخدم الأوروبيون مسحوق بذور الشمر لصنع الكعك والبسكويت والخبز الحلو وأطباق الفاكهة الحلوة. يحب الشرق أوسطيون أو الهنود إضافته إلى الحساء أو في اليخنة ؛ استخدم بذور الشمر مع الأسماك أو المحار لعمل يخنة المأكولات البحرية بنكهة البحر الأبيض المتوسط ​​، أو امزج بذور الشمر المحمصة مع الكريمة المذابة وعصير الليمون وصبها على المأكولات البحرية المشوية ، وهي أيضًا خطوة كبيرة لذيذة! ؛ يمكنك أيضًا إضافة مسحوق بذور الشمر إلى العجينة عند صنع البسكويت أو الخبز ، وسيكون للمنتج المخبوز نكهة حلوة وعطرة خاصة لبذور الشمر.

الزيت العطري المستخرج من بذور الشمر قريب جدًا من زيت بذور الشمر الحلو ، ولكنه أكثر تخديرًا. لذلك ، فإن زيت بذور الشمر الحلو هو الخيار الأول للعلاج بالروائح.

الشمر مقابل الكمون مقابل الكراوية - ما هي الفائدة؟

يمكن أن تضيف بذور الكمون نكهة البندق والفلفل إلى الأطعمة. يمكن للطعم القوي والرائحة المرة لمستخلصات بذور الكمون أن تدفئ براعم التذوق لديك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الزيوت الأساسية التي تحتوي عليها.

تنبع فوائد وفوائد الكمون إلى حد كبير من المواد الكيميائية النباتية المختلفة الموجودة فيه ، والتي تشتهر بخصائصها المضادة للأكسدة والطاردة للغازات. كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتامينات A و E و B و C ومضادات الأكسدة كاروتين ولوتين وزياكسانثين. تشمل المعادن الصحية الأخرى في الكمون:

الحديد والنحاس - كلا المعدنين ضروريان لإنتاج خلايا الدم الحمراء وتكوينها.

الزنك - هو عامل مساعد تتطلبه الإنزيمات وهو ضروري للعديد من عمليات التمثيل الغذائي.

البوتاسيوم - هو لبنة مهمة لبناء الخلايا وسوائل الجسم وضروري لوضع التسوق للسيطرة على ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.

المنغنيز - مساعد للديسموتاز الفائق ، وهو إنزيم قوي مضاد للأكسدة.

بالإضافة إلى إضافته إلى العديد من الأطعمة ، فإن للكمون أيضًا قيمة طبية تقليدية عالية. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد نقع البذور في الماء ثم شربها في تخفيف انتفاخ البطن وعسر الهضم.

مستخلص بذور الشمر لاذع في المذاق ودافئ بطبيعته ، وله آثار في تبديد البرد وتسكين الألم ، وتنسيق المعدة وتنظيم تشي. أظهرت الدراسات الدوائية الحديثة أن الشمر له أيضًا تأثيرات مضادة للقرحة ومسكنات وتشبه الهرمونات الجنسية. المكون الرئيسي لمستخلص الشمر هو زيت الشمر ، الذي يمكن أن يحفز أعصاب الجهاز الهضمي والأوعية الدموية ، ويعزز إفراز العصارة الهضمية ، ويزيد من حركية الجهاز الهضمي ، ويقوي المعدة. ، تأثير تعزيز qi ، مما يساعد على تخفيف التشنجات وتسكين الألم. يمكن أن يعزز أنيسين نضج خلايا نخاع العظام وإطلاقها في الدم المحيطي. له تأثير على زيادة خلايا الدم البيضاء بشكل كبير ، وخاصة العدلات ، ويمكن استخدامه لنقص الكريات البيض.

1. المكونات الرئيسية لبذور الشمر هي البروتين ، والدهون ، والألياف الغذائية ، والأنثول ، والشمر ، والأنيسالديهيد ، وما إلى ذلك ، ورائحتها تأتي بشكل أساسي من مواد عطرية مثل أنيسون وأنسالديهايد.

2. يمكن لبذور الشمر أن تحفز أعصاب الجهاز الهضمي والأوعية الدموية ، وتعزز إفراز اللعاب وعصير المعدة ، وتزيد من الشهية وتساعد على الهضم.

3. يمكن لبذور الشمر أيضًا تعزيز التمعج المعوي ، وتخفيف التقلصات ، وتقليل الألم ، ولها تأثيرات مضادة للجراثيم.

تعتبر بذور الشمر مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب ، والتي تساعد في الحفاظ على صحة الجلد وتعزيز تكوين الكولاجين للحفاظ على البشرة ناعمة ومتينة.

على الرغم من أن الكراوية تشبه إلى حد ما مظهر الشمر والكمون ، إلا أن نهاياتها أكثر حدة ، وفي الوقت نفسه ، تترك الأطراف المنحنية قليلاً قاعدة ، ولا تزال رائحتها مختلفة عن هذه التوابل. الفرق هو أن الحلاوة أقوى بشكل واضح من حلاوة التوابل الأخرى. سبب تسمية الكراوية بالشمر التبتي هو أن الجودة هي الأفضل في التبت. عند استخدام الكراوية في محلول ملحي ، يجب مراعاة التنوع في مكوناته ، حيث يتمتع مستخلص بذور الكراوية بنضارة الشبت وشفافية الكمون ، كما أن له رائحة تشبه النعناع. كما أنها غنية بالزيوت النباتية المتطايرة ، وبالتالي يسهل إظهار الرائحة ، ومن الواضح أن المنتج النهائي المتبل يمكن أن يجلب هذه النكهة الفريدة إلى براعم التذوق لدى الناس بشكل أسرع عند تناول الطعام.

مستخلص بذور الكراوية غني بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن المختلفة.

تعتبر مستخلص بذور الكراوية مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية وفيتامين ج وقليلة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور الكمون على البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.

يتم تقطير زيت الكراوية الأساسي واستخراجه من البذور ، وتحتوي مكوناته على 50٪ كارفون. لقد ثبت أن كمية كبيرة من الكارفون يمكن أن تساعد في الهضم وتحفيز إفراز الصفراء.

بذور الكراوية مقابل بذور الشمر مقابل مظهر الفرق بين الكمون

بذور الكراوية طويلة ورقيقة وذات نكهة مكثفة ومذاق فلفل قوي.

بذور الشمر أكثر نعومة وأقل نفاذة من الكزبرة. ومع ذلك ، فإن مذاقهم يشبه طعم اليانسون.

بذور الكمون أفتح في اللون وأكبر قليلاً من الكزبرة والشمر. لديهم نكهة قوية ودافئة مع مزيد من الحرارة.