ما هو الإريثريتول؟
الإريثريتولهو كحول السكر الأربعة الكربون مع جزيء متماثل. يحدث فقط في شكل meso ويوجد في العديد من الكائنات الحية الدقيقة والنباتات والحيوانات. إنه نوع جديد من التحلية الطبيعية الشعبية في القرن الحادي والعشرين. الإريثريتول أبيض ، مسحوق مشرق أو بلورة ، مع انخفاض الرطوبة ، وذوق حلو معتدل ، ويمكن أن يذوب في 122 درجة لتشكيل سائل عديم اللون غير اللامع.
مزايا الإريثريتول
● حلاوة منخفضة: حلاوة الإريثريتول هي فقط 60 ٪ -70 ٪ من السكروز. له طعم منعش في الفم ، والذوق النقي ، وليس بعد الراحة. نكهة سيئة.
● الاستقرار العالي: إنه مستقر للغاية للحمض والحرارة ، ويحتوي على مقاومة عالية الحمض والقلوية. لن يتحلل ويتغير أقل من 200 درجة ، ولن يغير اللون بسبب رد فعل Maillard.
● ارتفاع حرارة الذوبان: Erythritol له تأثير ممتص للحرارة عندما يذوب في الماء. لا تقل درجة حرارة الذوبان سوى 97.4 كيلو بايت/كيلوغرام ، وهي أعلى من جلوكوز وسوربيتول ، ولديها شعور منعش عند تناوله.
● الذوبان: قابلية ذوبان الإريثريتول في 25 درجة هي 37 ٪ (ث/ث). مع زيادة درجة الحرارة ، تزداد قابلية ذوبان الإريثريتول ، ويسهل بلورات بلورات وترسب.
● انخفاض الرطوبة: من السهل للغاية بلورة الإريثريتول ، لكنه لن يمتص الرطوبة في بيئة رطوبة بنسبة 90 ٪ ، ومن السهل سحق الحصول على منتج للمسحوق ، والذي يمكن استخدامه على سطح الطعام لمنع الغذاء من التدهور بسبب امتصاص الرطوبة.
تطبيق erythritol
● تطبيق الإريثريتول في الحلوى
يمكن استخدام الإريثريتول والمالتيتول السائل لإنتاج مختلف الحلوى ذات النوعية الجيدة ، والملمس وعمر المنتجات للمنتجات هي بالضبط نفس المنتجات التقليدية. عن طريق ضبط درجة حرارة الطهي للشراب وكمية الأصناف المضافة ، يمكن التحكم في نعومة وصلابة نسيج الحلوى الناعمة. نظرًا لأن الإريثريتول سهل السحق ولا يمتص الرطوبة ، فإن مختلف الحلوى التي يتم إنتاجها لا تزال لديها استقرار جيد للتخزين حتى في ظل ظروف تخزين درجات الحرارة المرتفعة ، وفي الوقت نفسه مفيدة للغاية لصحة الأسنان ولن تسبب تسوس الأسنان.
● تطبيق الإريثريتول في المشروبات
يمكن أن يضيف الإريثريتول الحلاوة والجسم والنعومة إلى المشروبات مع تقليل المرارة. يمكن أن يخفي الروائح الأخرى وتعزيز نكهة المشروبات.
يمكن أيضًا استخدام الإريثريتول في المشروبات الصلبة المنعشة ، وذلك أساسًا لأنه عندما يذوب الإريثريتول ، فإنه يمتص الكثير من الحرارة.
يمكن استخدام الإريثريتول لإنتاج نوع جديد من المشروبات منخفضة السعرات الحرارية. أظهرت الدراسات أن الإريثريتول يمكن أن يقلل السعرات الحرارية بنسبة 75 ٪ -80 ٪.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزز الإريثريتول مزيج الحل من جزيئات الإيثانول وجزيئات الماء ، يمكن للمشروبات الكحولية أن تقلل من التحفيز الحسي للرائحة والكحول ، ويمكن أن تحسن بشكل فعال من جودة الخمور والنبيذ.
نظرًا لأن الإريثريتول لديه امتصاص كبير للحرارة عند الذوبان ، يمكن استخدامه لصنع مشروبات مسحوق التبريد. إضافة 0. يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من الإريثريتول إلى المشروبات الغازية منخفضة الطاقة إلى تحسين حلاوةها بشكل كبير.
● تطبيق الإريثريتول في منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة
يعاني الإريثريتول من ضغط منخفض نسبيًا ، والذي يمكن أن يمنع تخمير حمض اللبنيك ويعزز الذوق الحامض ، والذي يمكن أن يحسن عمر الصلاحية وعمر الوجه للمنتجات. أثناء تخمير حمض اللبنيك ، إذا تمت إضافة الإريثريتول ، مقارنة مع عدم الإضافة ، فإن الحموضة ترتفع أقل ، تنحدر بكتيريا حمض اللبنيك. في نفس الاختبار ، يجب أن تصل إضافة السكروز إلى أكثر من 20 ٪ ، وزيادة الحلاوة ، فإن الذوق ليس جيدًا مثل السابق. يُضاف 10 ٪ من الإريثريتول إلى الحليب المخمر بعد تخمير حمض اللبنيك ، وسيزداد الذوق الحامض قليلاً أثناء التخزين.
● تطبيق الإريثريتول على طلاء السكر
يتم استخدام الإريثريتول كمواد خام لإعداد الأطعمة والأقراص المطلية بالسكر ، والتي تتمتع بمزايا الذوق الرائع ، والتأمل الجيد ، وانخفاض السعرات الحرارية ، وعدم التهاب ، وسهولة التخزين. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع البلورة من الإريثريتول ، عندما يتم استخدام الإريثريتول بالطريقة التي يتم فيها استخدام السكروز عادةً ، لا يمكن ترسيب البلورات الدقيقة ، ويمكن فقط ترسيب البلورات الكبيرة الحبيبية. تتمثل الطريقة لحل هذه المشكلة في إضافة كمية صغيرة من أكثام السكاريد ، مثل الجيلاتين ، والبتكتين ، و علكة الزانثان ، وما إلى ذلك ، إلى الإريثريتول باعتباره التحلية الرئيسية. بشكل عام ، تبلغ نسبة إضافة الإريثريتول والسكريات الأخرى 100: 40 بالوزن.
إذا كنت ترغب في أخذ أو شراء بعض مسحوق NMN ، يرجى الاتصال بنا على{}.
