يمكن أن يتسبب تناول كميات كبيرة من السكر في سلسلة من الأحداث في الجسم. الفركتوز - أحد السكريات الأحادية الموجودة في العديد من النباتات - يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات. على عكس الجلوكوز ، يتم استقلاب الفركتوز بواسطة الكبد ويعزز تخليق الدهون. يزيد السكر الزائد (والفركتوز الزائد) من احتمالية حدوث عواقب مثل ارتفاع الكوليسترول ومقاومة الأنسولين وارتفاع ضغط الدم.
ما هي بدائل السكر الشائعة؟
إذا كنت ترغب في تقليل السكر والسعرات الحرارية في نظامك الغذائي ، يمكنك اللجوء إلى المحليات الصناعية أو بدائل السكر الأخرى. بدائل السكر ، هي محليات تحل محل بعض السكريات التي نستهلكها يوميًا ، مثل: السكروز ، والسكر البني ، والجلوكوز ، والسكر الأبيض ، إلخ. تشمل المُحليات الشائعة السوربيتول ، والأسبارتام ، والإكسيليتول ، والستيفيا ، والإريثريتول ، إلخ.
الفرق بين بدائل السكر هذه هو أن بعضها عبارة عن محليات طبيعية مستخرجة من النباتات نفسها ، وبعضها اصطناعي ، مثل السوربيتول والأسبارتام ، والتي نراها غالبًا في ألواح التوابل ، هي محليات صناعية.
يجب أن يكون الإكسيليتول أكثر بدائل السكر شيوعًا ، فهو موجود على نطاق واسع في الحبوب والخضروات والفواكه ، لكن محتواه منخفض ؛ يمكن أن ينتج جسم الإنسان حوالي 5-15 جرام من الإكسيليتول يوميًا ؛ والإكسيليتول الذي نشتريه تتم معالجة معظمها من كوز الذرة وتفل قصب السكر.
طاقة إكسيليتول (2.4 كيلو كالوري / جم) [2] أقل من تلك الموجودة في السكر الأبيض (4 كيلو كالوري / جم) ، وحلاوته قريبة من السكر الأبيض ، مع طعم بارد. كما أنه يمتص الرطوبة ، لذلك من الأفضل عدم استخدام إكسيليتول عند عمل ملفات تعريف الارتباط ، وإلا فإنه سيصبح طريًا بعد تواجده في الهواء لفترة طويلة ؛ لكن يمكن استخدامه عند صنع الكعك ، بحيث يظل الكعك طريًا بعد تركه لفترة طويلة ، كما أنه لا يحتاج إلى مساعدة الأنسولين في التمثيل الغذائي في الجسم ، لذلك لن يتسبب في ارتفاع الدم. السكر ، وهو مناسب للأصدقاء الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم ؛ لن يتم تخميره بواسطة البكتيريا التي تسبب تجاويف لإنتاج الحمض ، لذلك لن يسبب تسوس الأسنان ، لكن إكسيليتول يمتص ببطء ، ومن السهل أن تصاب بالإسهال إذا تناولت الكثير لفترة.
اريثريتول
يتم توزيع الإريثريتول ، تمامًا مثل الزيليتول ، على نطاق واسع في الفواكه والخضروات وهو موجود أيضًا في جسم الإنسان ؛ لها نفس الحلاوة الباردة والنقية ولا طعم للمرارة ؛ لا يسبب ارتفاع سكر الدم ولا يسبب تسوس الاسنان.
إريثريتول مقابل إكسيليتول:
1. مسحوق الاريثريتوليحتوي على سعرات حرارية أقل ، فقط {{0}}. 4 كيلو كالوري / جم. يمكن تجاهل الطاقة المضافة إلى الطعام بشكل مباشر ، والطاقة 0 كيلو كالوري.
2. جسم الإنسان لديه قدرة تحمل أقوى للإريثريتول ، وهو أكثر أنواع الكحول السكر تحملاً ، وليس من السهل التسبب في عدم الراحة في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن والإسهال.
3. عند إضافته إلى القهوة ، يمكنه منع قابلية قابضة القهوة بشكل فعال.
حلاوة الاريثريتول منخفضة ، 75٪ فقط من حلاوة السكروز. رطوبته منخفضة أيضًا ، لذا من أجل تحسين الحلاوة ومنع التبلور ، غالبًا ما يتم استخدامه مع بدائل السكر الأخرى عند صنع الأطعمة عالية الحلاوة ، لكنه لا يمتص الرطوبة. حساسيته المنخفضة مناسبة جدًا لصنع البسكويت بطعم هش.
موغروسيد
Mogroside هو مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، وهو العنصر النشط الرئيسي في Luo Han Guo. إنها مصنوعة من Luo Han Guo كمادة خام ، يتم استخلاصها بالغليان والتركيز والتجفيف. يحتوي موغروسيد على حلاوة عالية ومنخفضة السعرات الحرارية. لا رائحة كريهة ، لون فاتح ، قابلية جيدة للذوبان في الماء وثبات ، مستقر في محلول مائي محايد عند 100 درجة ، ولن يتلف بالتسخين في الهواء عند 120 درجة لفترة طويلة ، وهو مادة غير مخمرة ، ليس بالأمر السهل لتشكيل. الاستخدام مستقل عن الرقم الهيدروجيني (الرقم الهيدروجيني 2-10). تحتوي جرعة معينة من موغروسيد أيضًا على وظائف مقشع ، ومضاد للسعال ، ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ، وإزالة الجذور الحرة ومضادات الأكسدة ، وخفض نسبة السكر في الدم ، وحماية الكبد ، وتعزيز المناعة.
محليات ستيفيا
ستيفيا هو مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية وعالي الحلاوة تستخدمه العديد من شركات الأطعمة والمشروبات حول العالم كمضافات غذائية لذيذة وخالية من السعرات الحرارية لتحل محل السكر والمحليات الصناعية. مثل سكر المائدة ، يعتبر ستيفيوسيد مكونًا نباتيًا. لكنه يختلف عن السكر في أنه يسمح بتركيبة مشروبات وطعام منخفضة إلى معدومة السعرات الحرارية.
سكرالوز
السكرالوز أحلى بـ 600 مرة من السكروز ، وأحلى قليلاً. تتم معالجة حلاوة السكرالوز من السكروز ، لكنها ليست سكروز. يتم تصنيعه عن طريق استبدال مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في السكروز بالكلور. لا يستخدم الجسم السكرالوز باعتباره كربوهيدرات ، وله فرصة منخفضة جدًا لامتصاصه من قبل الجسم ، ويتم استقلابه مباشرة خارج الجسم تقريبًا دون تغيير. لذلك ، لا يوفر السكرالوز أي طاقة وهو مناسب أيضًا لمرضى السكر. نظرًا لأن السكرالوز مستقر جدًا ، يمكن استخدامه في أي مكان يحتاجه السكر تقريبًا ، بما في ذلك في الطهي والخبز.
الفوائد الصحية للمحليات الطبيعية
قد تبدو بدائل السكر الطبيعية أكثر صحة من السكر العادي. ولكن لم يكن هناك فرق كبير في محتواها من الفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، يحتوي العسل والسكر على محتوى غذائي متشابه ، وسوف يتحول الجسم إلى جلوكوز وفركتوز ، لذلك اختر المحليات الطبيعية على أساس الذوق ، بدلاً من آثارها الصحية المزعومة. قلل من استخدام أي مواد تحلية مضافة.
مخاوف المخاطر الصحية للمحليات الطبيعية
المحليات الطبيعية أكثر أمانًا بشكل عام. لكن استهلاك السكر المضاف من أي نوع ليس له فوائد صحية.
يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من السكر المضاف ، حتى المحليات الطبيعية ، إلى مشاكل صحية مثل تسوس الأسنان وزيادة الوزن وسوء التغذية وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية. يحتوي العسل على كميات صغيرة من الجراثيم البكتيرية التي قد تنتج توكسين البوتولينوم. يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة عدم تناول العسل.
كن مستهلكًا حكيمًا عند اختيار بدائل السكر. يمكن أن تساعد المُحليات الصناعية وبدائل السكر الأخرى في التحكم في الوزن. لكنها ليست حلاً سحريًا ويجب استخدامها باعتدال.
الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها خالية من السكر ليست خالية من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن. ضع في اعتبارك أن الأطعمة المصنعة غالبًا ما تحتوي على بدائل السكر ولا تحتوي بشكل عام على الفوائد الصحية للأطعمة الطبيعية مثل الفواكه والخضروات.
