ما هي المستخلصات النباتية؟
المستخلصات النباتية هي مواد مشتقة من النباتات (مثل الأعشاب والتوابل والزيوت العطرية وما إلى ذلك) ، ويتم استخلاصها أو معالجتها باستخدام مذيبات أو طرق مناسبة (مثل التركيز والتقطير والاستخراج والفصل والتجفيف).
كيف يتم تصنيف المستخلصات النباتية؟
وفقًا لخصائص مختلفة ، يمكن تقسيمها إلى زيت نباتي ، ومستخلص ، ومسحوق ، وعدسة ، وما إلى ذلك ؛ وفقًا لوظيفته ، يمكن تقسيمه إلى محفز النمو ، ومنظم المناعة ، ومضادات الأكسدة ، وعامل النكهة ، ومزيل العرق ، والعامل المضاد للفطريات ، ومحسن جودة المنتج ، وما إلى ذلك وفقًا للمكونات المختلفة للمستخلص ، يمكن تقسيمه إلى قلويدات ، فلافونويد ، السكريات والجليكوسيدات والزيوت المتطايرة والأحماض العضوية والمركبات الأخرى.
المكونات الرئيسية للمستخلصات النباتية
(1) تعتبر قلويدات ، أي قلويدات النبات ، من المكونات النشطة الهامة للأدوية العشبية الصينية ، مثل قلويدات هوانغليان والإيفيدرين في الإفيدرا.
(2) الفلافونويد لها أنشطة مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة وأنشطة بيولوجية أخرى. تشمل مركبات الفلافونويد الشائعة البروبوليس وفول الصويا الايسوفلافون والأنثوسيانين وبوليفينول الشاي.
(3) السكريات لها وظائف خفض الكوليسترول في الدم ، ومكافحة السرطان والسرطان ، وتنظيم المناعة ، مثل غانوديرما لوسيدوم عديد السكاريد ، لينتينان ، عديد السكاريد الطحالب ، إلخ.
(4) الجليكوسيدات عبارة عن مواد تتكون من السكريات والفينولات والفلافونويد. أنواع مختلفة من aglycones لها أنشطة فسيولوجية مختلفة ولها وظائف مختلفة.
(5) الزيوت الطيارة ، والمعروفة أيضًا باسم الزيوت الأساسية ، هي سوائل زيتية ذات رائحة وقابلية للتطاير. تشمل الزيوت المتطايرة الشائعة زيت النعناع وزيت الورد الأساسي وزيت الثوم.
(6) الأحماض العضوية مثل حامض الستريك وحمض اللبنيك وحمض الماليك وحمض الأسكوربيك هي أكثر البدائل فعالية للمضادات الحيوية ويمكن أن تلعب دورًا في تنظيم الفلورا المعوية.
هل المستخلصات النباتية من المضافات الغذائية أم الغذاء؟
وفقًا لـ "قواعد استخدام المضافات الغذائية" ، يمكن استخدام بعض المستخلصات النباتية كمضافات غذائية. وفقًا لوظائفها ، يمكن تقسيمها بشكل أساسي إلى:
(1) مضادات الأكسدة: مستخلص إكليل الجبل ، بوليفينول الشاي ، مضادات الأكسدة عرق السوس ، إلخ ؛
(2) التوابل الطبيعية: صبغة برعم القرنفل ، ومستخلص أوراق الغار ، ومستخلص الزنجبيل ، ومستخلص عرق السوس ، وخلاصة الصبار ، وما إلى ذلك ؛
(3) عوامل التلوين: البنجر الأحمر ، لون الكراميل ، الكركمين ، الفليفلة الحمراء ، الحمضيات الصفراء ، إلخ ؛
(4) المحليات: ثوماتين ، ستيفيول جليكوسيد ، موغروسيد ، إلخ.
أهم خمس مواد خام لتطبيقات الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مستخلصات نباتية يتم تتبعها عالميًا هي: مستخلص إكليل الجبل ، مستخلص القفزات ، مستخلص البصل ، مستخلص الغوارانا ، ومستخلص لو هان جو.
مستخلص إكليل الجبل
مستخلص إكليل الجبل هو توابل طبيعية غير متطايرة مستخلصة من إكليل الجبل مع تأثيرات جيدة مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا. وهي غنية بالتيربينويدات والفلافونويد والمواد الفينولية. تمت الموافقة عليها من قبل البلدان والمناطق كمضافات غذائية. مستخلص إكليل الجبل له تأثيرات واضحة في منع أكسدة الزيت والحفاظ على نكهة اللحوم ، لذلك يمكن تطبيقه جيدًا على الأطعمة المقلية والمخبوزة.
القفزات مقتطف
تم استخدام القفزات لأول مرة في ألمانيا ، وقام الألمان أولاً بإضافة القفزات عند تخمير البيرة ، بحيث يكون للبيرة طعم مر منعش ورائحة عطرة. في السنوات الأخيرة ، وجدت الدراسات أن القفزات تحتوي على مكونات كيميائية مختلفة مثل الراتنجات والزيوت المتطايرة والبوليفينول والسكريات ، ولها أنشطة بيولوجية مثل مضادات الأورام ومضادات الأكسدة ومضادات البكتيريا. بالإضافة إلى استخدامها لتخمير البيرة ، بدأت بعض العصائر والمشروبات الغازية والكومبوتشا وحتى الوجبات الخفيفة في إضافة القفزات لتشكيل نكهة البيرة
يعتبر البصل من النباتات ذات الاستخدامات الطبية والصحيحة ، ويحتوي على المزيد من مركبات الفلافونويد ، وخاصة في قشر البصل. للفلافونويد تأثيرات مختلفة مثل مضادات الجراثيم ومضادات السرطان ونقص السكر في الدم ونقص شحميات الدم ومضادات الأكسدة. من المتوقع أن يتم استخدام مستخلص البصل على نطاق واسع في مجال حفظ الغذاء لما له من آثار جيدة مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.
تحتوي غرنا على مادة تشبه إلى حد بعيد مادة الكافيين ولها تأثيرات مشابهة للكافيين. له تأثير على تحسين قدرة الجسم على التحمل ، ويمكن أن يحفز الجهاز العصبي المركزي ، ويزيد من معدل التمثيل الغذائي في الجسم. في السنوات الأخيرة ، بدأت صناعة مشروبات الطاقة في استبدال الكافيين بمستخلص الغوارانا.
مستخلص فاكهة الراهب
مستخلص فاكهة الراهب غني بالموجروسيد ، وهو أحلى 300 مرة من السكروز. له تأثير خافض لسكر الدم ويمكن استخدامه للمساعدة في علاج مرض السكري. إنه غني بفيتامين C وله تأثيرات مضادة للشيخوخة ومضادة للسرطان وتجميل الجلد. يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات التغذية والصحة ، وأغذية الرضع ، والأطعمة المنتفخة ، والتوابل ، وأطعمة منتصف العمر وكبار السن ، والمشروبات الصلبة ، والمعجنات ، والأطعمة الباردة ، والأطعمة الجاهزة ، والأطعمة الفورية ، إلخ.
