مسحوق الكاكاو

مسحوق الكاكاو هو حبوب الكاكاو (البذور) مأخوذة من القرون (الفواكه) التي تنتجها شجرة الكاكاو ، وشظايا حبوب الكاكاو (المعروفة باسم كعكات الكاكاو) التي تم الحصول عليها من خلال التخمير ، والسحق الخشن ، والتقشير وغيرها من العمليات. مسحوق مسحوق الكاكاو. ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو العالي والمتوسط ​​والمنخفض الدهون وفقًا لمحتوى الدهون ؛ وفقًا لطرق المعالجة المختلفة ، يتم تقسيمها إلى مسحوق طبيعي ومسحوق قلوي. يحتوي مسحوق الكاكاو على رائحة كوكاو قوية ويمكن استخدامها في الشوكولاتة عالية الجودة والمشروبات والحليب والآيس كريم والحلوى والكعك وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكاكاو.

1. في حقل الطعام ، يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل أساسي للمشروبات ، وتصنيع الشوكولاتة ، والحلوى ، والمعجنات ، والآيس كريم ؛

2. في مجال المنتج الصحي ، يتم استخدامه لفقدان الوزن ؛

3. في المجال الصيدلاني ، يمكن استخدامه كدواء للسعال.

1. ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو عالي الدهون ، ومسحوق الكاكاو المتوسطة الدهون ومسحوق الكاكاو منخفض الدهون وفقًا لمحتوى زبدة الكاكاو. في المعيار الوطني ، يكون محتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو عالي الدسم أكبر من أو يساوي 2 0. 2 0. {{2 0}}} ٪) ، ومحتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو منخفض الدهون هو 1 0}. 0 ٪ -14. محتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو عالي الدسم في الصناعة هو 20.0 ٪ -24. 0 ٪ ، محتوى زبدة الكاكاو من مسحوق الكاكاو المتوسطة الدهون هو 10.0 ٪ -12.
2. ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الطبيعي ومسحوق الكاكاو القلوي وفقًا لعملية القلوية. من بينها ، ينقسم مسحوق الكاكاو القلوي إلى مسحوق الكاكاو القلوي الخفيف ومسحوق الكاكاو القلوي الثقيل.
3. ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الأسود ومسحوق الكاكاو البني ومسحوق الكاكاو الأحمر حسب اللون.
4. ينقسم مسحوق الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو في غرب إفريقيا ومسحوق الكاكاو الإندونيسي وما إلى ذلك وفقًا للأصل.

مسحوق الكاكاو الطبيعي هو مسحوق الكاكاو البني الفاتح المنتجة دون إضافة أي إضافات أثناء معالجة حبوب الكاكاو في مسحوق الكاكاو ؛ في حين أن مسحوق الكاكاو القلوي هو إضافة القلويات الصالحة للأكل أثناء معالجة حبوب الكاكاو لتحقيق تعديل الأس الهيدروجيني. في الوقت نفسه ، يتم تعميق لون مسحوق الكاكاو أيضًا ، والرائحة أقوى بكثير من مسحوق الكاكاو الطبيعي. يتميز هذا عن عملية المعالجة ، ولا يمكن للأشخاص العاديين معرفة الفرق. دعنا نقارنها من جوانب الاستخدام والمظهر.
مسحوق الكاكاو الطبيعي أخف في اللون وأقل عطرة من مسحوق الكاكاو القلوي. من حيث الاستخدام ، يحتوي مسحوق الكاكاو القلوي على مجموعة واسعة من التطبيقات. بشكل عام ، لا يستخدم مسحوق الكاكاو الطبيعي في إنتاج المنتجات السائلة ، لأن القابلية للذوبان حوالي 30 ٪ ؛ يمكن استخدام مسحوق الكاكاو القلوي في إنتاج أي طعام ، ويمكن أيضًا تناوله مباشرة. نظرًا لأن تكلفة مسحوق الكاكاو القلوي أعلى من مسحوق الكاكاو الطبيعي ، فإن مصنعي الأطعمة العامة يستخدمون بشكل أساسي مسحوق الكاكاو الطبيعي لإنتاج منتجات صلبة ؛ ويستخدم مسحوق الكاكاو القلوي لإنتاج منتجات سائلة مثل الحليب السائل والمشروبات. يتم إنتاج الشوكولاتة في السوق بشكل أساسي بمسحوق الكاكاو الطبيعي ، بينما يتم إنتاج شاي الحليب بنكهة الشوكولاتة بمسحوق قلوي.
هناك فرق مهم آخر بين مسحوق الكاكاو الطبيعي ومسحوق الكاكاو القلوي ، وهذا هو الفرق في الرقم الهيدروجيني. تتراوح قيمة درجة الحموضة في مسحوق الكاكاو الطبيعي بشكل عام بين 5. 0 و 5.8 ؛ تتراوح قيمة درجة الحموضة في مسحوق الكاكاو القلوي بشكل عام بين 6.2 و 7.5.