مسحوق الانثوسيانين عالي الجودة

ما هو الانثوسيانيدين؟
الأنثوسيانين، المعروف أيضًا باسم الأنثوسيانين، هو نوع من الصبغة الطبيعية القابلة للذوبان في الماء والموجودة على نطاق واسع في النباتات في الطبيعة، وهو عبارة عن جليكوسيد ملون يتم الحصول عليه عن طريق تحلل الأنثوسيانين. ترتبط به معظم المواد الملونة الرئيسية في الفواكه والخضروات والزهور. في ظل ظروف قيم الأس الهيدروجيني المختلفة لفجوات الخلايا النباتية، يجعل الأنثوسيانين البتلات تظهر بألوان زاهية. من المعروف أن هناك أكثر من 20 نوعًا من الأنثوسيانين، وهناك 6 أنواع مهمة في الطعام، وهي أصباغ إبرة الراعي، وأصباغ السيانيدين، وأصباغ الدلفينيوم، وأصباغ الفاوانيا، وأصباغ المجد الصباحي وأصباغ الخطمي. توجد الأنثوسيانين في الحالة الطبيعية في شكل جليكوسيدات تسمى الأنثوسيانين، وهناك عدد قليل جدًا من الأنثوسيانين الحر. تُستخدم الأنثوسيانين بشكل أساسي في تلوين الطعام، ويمكن استخدامها أيضًا في الأصباغ والأدوية ومستحضرات التجميل وما إلى ذلك.

توجد الأنثوسيانين على نطاق واسع في النباتات المزهرة (كاسيات البذور)، ويختلف محتواها في النباتات بشكل كبير حسب الأصناف والفصول والمناخ والنضج وما إلى ذلك. وفقًا للإحصاءات الأولية: في 27 عائلة و 73 جنسًا من النباتات تحتوي جميعها على الأنثوسيانين، مثل البطاطا الأرجوانية والعنب والبرتقال الدموي والملفوف الأحمر والتوت الأزرق والباذنجان والكرز والتوت البري والفراولة والتوت والزعرور والمجد الصباحي وأنسجة النباتات الأخرى لها محتوى معين.

أقدم وأكثر أنواع الأنثوسيانين وفرة هو الصبغة الحمراء لقشر العنب المستخرجة من ثفل العنب الأحمر، والتي تم إدراجها في إيطاليا عام 1879. يمكن استخراج الصبغة من نفايات مصانع النبيذ - ثفل العنب. تحتوي التوت البري على الكثير من الأنثوسيانين، وهي كلها سيانيدين، بوزن طازج يبلغ 200-1000 ملجم لكل 100 جرام. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الأنثوسيانين أيضًا على نطاق واسع في المحاصيل الغذائية مثل الشعير والذرة الرفيعة والبقوليات. وجدت الدراسات أن مستخلصات بذور العنب ولحاء الصنوبر تحتوي على أعلى محتوى من الأنثوسيانين.

1. وظيفة مضادات الأكسدة والتخلص من الجذور الحرة
تنتمي الأنثوسيانين إلى مركبات الفلافونويد الحيوية، وتتمثل الوظائف الفسيولوجية النشطة الرئيسية للفلافونويد في قدرتها على إزالة الجذور الحرة والقدرة المضادة للأكسدة. وقد أثبتت الدراسات أن الأنثوسيانين هي مضادات الأكسدة الأكثر فعالية التي وجدها البشر اليوم، وهي أيضًا أقوى مضادات الجذور الحرة. خصائص الأنثوسيانين المضادة للأكسدة أعلى بـ 50 مرة من VE وأعلى بـ 20 مرة من VC. منتجات الأنثوسيانين من البطاطا الحلوة الأرجوانية لها تأثيرات إزالة وتثبيط على -OH وH2O2 والأكسجين النشط الآخر، وخاصة قدرة إزالة -OH أقوى من حمض الأسكوربيك، وتأثير إزالة له علاقة بالجرعة والتركيز.
2. وظيفة مضادة للطفرة
لا تقتصر وظيفة الأنثوسيانين على جعل النباتات تقدم ألوانًا ملونة فحسب، بل تحتوي أيضًا على جزيئات نشطة ذات وظائف صحية مثل تقليل نشاط الإنزيم ومضاد الطفرات. أظهرت الدراسات أن المستخلصات ذات تركيز معين من الأنثوسيانين يمكن أن تمنع بشكل فعال حدوث السرطان في مراحل مختلفة، لكن التأثيرات الفردية للأنثوسيانين غير مؤكدة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى فصلها عن المكونات المستقرة الأخرى مثل المواد الفينولية للاختبار الحيوي، والأنثوسيانين سهل التحلل.
3. التطبيق في الغذاء
مع تطور العلوم والتكنولوجيا، أصبح الناس يهتمون أكثر فأكثر بسلامة المواد المضافة للأغذية، وأصبح تطوير واستخدام المواد المضافة الطبيعية هو الاتجاه العام لتطوير واستخدام المواد المضافة. لا يمكن استخدام الأنثوسيانين كمعزز غذائي في الغذاء فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كمادة حافظة للأغذية بدلاً من المواد الحافظة الاصطناعية مثل حمض البنزويك، ويمكن استخدامه كملون غذائي في المشروبات والأطعمة العادية. المتطلبات العامة للصحة.