مسحوق الماتشا العلامة التجارية الخاصة

ثلاث مراحل لتطور الماتشا:
1. في مرحلة المنشأ الضبابي، يتم استخدامه كمادة طبية. في كتاب "المواد الطبية لشين نونج"، ورد: "تذوق شين نونج مائة عشبة، وواجه اثنين وسبعين سمًا كل يوم، وتناول الشاي لحلها". حوالي عام 2700 قبل الميلاد، مضغ شين نونج أوراق الشاي وابتلعها في معدته. إنها الخطوة الأولى للإنسان لشرب الشاي، ويُعرف باسم "مبتكر شاي الماتشا".

2. مرحلة التطور البطيء.خلال عهد أسرة تانغ، اخترع الناس الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار (تينشا) وطرقًا متطورة لتقييم لون ورائحة الشاي، مما جعله مشروبًا يوميًا أساسيًا. يلاحظ "كتاب الشاي": "... في بداية الطهي بالبخار، يدخل الشاي في التان، وعندما يُطهى، يخرج من التان. يُسكب المرجل في الباخرة، وهو مصنوع من الحبوب والخشب والفروع وسانيا. تُنثر براعم الخيزران المطهوة على البخار والأوراق، وتخشى الأوراق أن تتدفق. مرهمها".

في عهد أسرة سونغ، تطورت ثقافة الشاي إلى حفلات الشاي. ووصف كاي شيانغ، وهو ناقد شاي مشهور وكاتب محترم في ذلك العصر، طريقة تحضير الماتشا في "سجلات الشاي": تفتيت قطع الشاي إلى قطع صغيرة، وطحنها إلى مسحوق ناعم، وغربلة مسحوق الشاي، ووضع ما يعادل عملتين معدنيتين في كوب شاي مغلي، وصب الماء المغلي، وتقييم لون ورائحة وطعم الشاي. ويعتبر الشاي الأفضل هو الأفضل.

ذكر رو دونهي من أسرة تشينغ في كتابه "يو يان شي" أن الشاي كان لا غنى عنه في العصور القديمة. وكان الماتشا، الذي يُشار إليه بالشاي، عبارة عن رشة من الشاي المطحون الناعم تُقدم مع مجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة الجيدة المصنوعة من الفاكهة، والتي تُعرف مجتمعة باسم "الوجبات الخفيفة والشاي".

3. أدى التقدم السريع في زراعة الشاي وتقنيات التظليل وتكنولوجيا التربية إلى تحسين جودة المواد الخام لإنتاج الماتشا بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، أدى التقدم في معدات التبخير الخضراء إلى تحسين جودة الماتشا بشكل كبير، في حين أدى التطور في تكنولوجيا طحن المسحوق فائق الدقة إلى زيادة سرعة الإنتاج وخفض التكاليف بشكل كبير. جعلت هذه الابتكارات الماتشا، الذي كان ذات يوم سلعة فاخرة قديمة، في متناول عامة الناس.

وفي الوقت نفسه، أدى الوتيرة السريعة للتصنيع والتحضر إلى تفاقم القضايا البيئية والصحية، مما أدى إلى ارتفاع معدلات الأمراض المزمنة وتزايد الاهتمام العام بالصحة والتغذية. وقد أدى هذا إلى تعزيز التطور السريع للتغذية الطبيعية ومنتجات الصحة مثل الماتشا، وتلبية الطلب المتزايد على مثل هذه المنتجات بين المستهلكين المهتمين بالصحة.

مسحوق الماتشا هو مسحوق فائق النعومة مصنوع من التينشا المصنوع من شاي التظليل، ثم يتم طحنه بواسطة مطحنة الماتشا. فقط مسحوق الماتشا عالي الجودة يسعى إلى اللون الأخضر. كلما كان أكثر خضرة كلما زادت القيمة، وبالتالي كان من الصعب جعله أكثر خضرة. ستكون هناك متطلبات أكثر صرامة لأصناف الشاي وطرق الزراعة ومناطق الزراعة وتقنيات المعالجة ومعدات المعالجة. تتميز أصناف مثل Bibei و Zhongcha 36 و Aolu بلون أخضر بشكل خاص. إذا تم تظليلها بواسطة دفيئة، فسيكون لون وطعم الماتشا المنتج جيدًا بشكل خاص، ويمكن اعتبارها مواد خام للماتشا الراقية.
المادة الخام للماتشا هي التينشا، والتي يتم تصنيعها من شاي الربيع فقط. بالإضافة إلى إدارة الأسمدة والمياه الصارمة، هناك كلمتان رئيسيتان في إنتاجه: التغطية والبخار. قبل 20 يومًا من قطف شاي الربيع، يجب إنشاء سقالة، مغطاة بستائر من القصب وستائر من القش، يمكن أن يصل معدل التظليل إلى أكثر من 98٪، وهناك أيضًا أغطية بسيطة، مغطاة بشاش بلاستيكي أسود، يمكن أن يصل معدل التظليل إلى 70٪ إلى 85٪ فقط. أثبتت التجارب أن استخدام أشياء من مواد وألوان مختلفة لتظليل الشاي له تأثيرات مختلفة.

تظهر أبحاث الباحث الياباني ياوزي تشوجينج: "إن التغطية والتظليل يغيران العوامل البيئية مثل شدة الضوء وجودته ودرجة الحرارة، وبالتالي يؤثران على تكوين جودة رائحة الشاي. لا يحتوي الشاي الخارجي على B-santalol وحمض البنزويك وإستراته، باستثناء بالإضافة إلى المحتوى الأعلى من المركبات الأليفاتية منخفضة المستوى، فإن محتوى مكونات الرائحة الأخرى أقل بكثير من محتوى الشاي المظلل". تزداد نسبة الكلوروفيل والأحماض الأمينية في أوراق الشاي الأخضر المغطاة بشكل كبير، وتكون الكاروتينات 1.5 مرة من الزراعة في الهواء الطلق، ويبلغ إجمالي كمية الأحماض الأمينية 1.4 مرة من الزراعة في الضوء الطبيعي، ويكون الكلوروفيل 1.6 مرة من الزراعة في الضوء الطبيعي.
يتم تجفيف أوراق الشاي الطازجة المقطوفة في نفس اليوم باستخدام طريقة البخار. أظهرت دراسات الباحثين اليابانيين فوكاتسو أوسامو وشانغ ميتشيكو على التوالي أنه أثناء عملية التبخير، زادت أكاسيد مثل سيس-3-هيكسينول، وأسيتات سيس-3-هيكسين ولينالول في الشاي بكمية كبيرة، وأنتجت الكثير من مركبات الأيونون مثل أيونون أ وأيونون ب. سلائف مكونات الرائحة هذه هي الكاروتينات، والتي تشكل الرائحة والمذاق الخاصين لماتشا. لذلك، فإن الشاي الأخضر المزروع تحت الغطاء والمبخر تحت الغطاء لا يتمتع برائحة خاصة فحسب، بل يتمتع أيضًا بلون أخضر وطعم أكثر لذة.

يعتبر الماتشا الشاي الرئيسي الذي يستهلكه الشعب الياباني على نطاق واسع، ويشكل ثقافة الشاي اليابانية - حفل الشاي الياباني. ينقسم حفل الشاي الياباني إلى "مدرستين" رئيسيتين، حفل الماتشا وحفل السينشا، لكن حفل الماتشا هو الأكثر تمثيلاً، وعدد "تلاميذه" لا يضاهيه حفل السينشا. الأكثر تأثيرًا في اليابان هي حفلتي الشاي "أوموتي سينكي" و"ساتوسينكي" لحفل الماتشا، والتي انتشرت على نطاق واسع وانتشرت في جميع أنحاء البلاد، مما عزز ترويج عادات شرب الشاي اليابانية، وبالتالي تعزيز الاستخدام الواسع النطاق للشاي من قبل الشعب الياباني. يصل استهلاك الشاي السنوي للفرد في اليابان إلى 1.0} كيلوغرام (متوسط ​​الاستهلاك اليومي للشاي في الصين هو 0.38 كيلوغرام فقط). تعد اليابان واحدة من الدول ذات أطول متوسط ​​عمر متوقع في العالم، وهو ما لا يرتبط بشربهم وتناولهم واستهلاكهم المكثف للشاي.

في اليابان، نمت صناعة الماتشا بشكل هائل. لا يحتوي الماتشا على أي إضافات أو مواد حافظة أو ألوان صناعية. بالإضافة إلى الشرب المباشر، يتم استخدامه على نطاق واسع كمعزز غذائي ومضاف تلوين طبيعي في العديد من الصناعات مثل الأغذية ومنتجات الرعاية الصحية ومستحضرات التجميل، ويتم استخلاص مجموعة متنوعة من حلويات الماتشا:

الطعام: كعك القمر، البسكويت، بذور البطيخ، إلخ، الآيس كريم، المعكرونة، شوكولاتة الماتشا، آيس كريم الماتشا، كعكة الماتشا، خبز الماتشا، جيلي الماتشا، حلوى الماتشا

المشروبات: المشروبات المعلبة، المشروبات الصلبة، الحليب، الزبادي، مشروبات الماتشا المعلبة، إلخ.

مستحضرات التجميل: منتجات التجميل، قناع الماتشا، مسحوق الماتشا، صابون الماتشا، شامبو الماتشا، إلخ.